Žvėrienos receptai

Virtas briedžio liežuvis

Patiekalą nesudėtinga pagaminti – užtrunka daugiau paruošti, išvirti. Kad liežuvis būtų išraiškingesnio skonio, vertėtų pusę paros marinuoti. Bet jeigu nėra laiko – išvirtas sūriame daržovių sultinyje, jis bus vistiek geras.

Dažniausiai skanaujame jaučio liežuvius, bet dar geresni – didelių kanopinių žvėrių. Skaniausi tokie subproduktai, tikriausiai, yra briedžių.

Reikės:
  • 800 g – 1 kg jaučio/briedžio/elnio liežuvio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • gabalėlio saliero gumbo/2 jaunų stiebelių lapinio/0,5 stiebo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 petražolių šakelių
  • 5 juodųjų pipirų grūdelių
  • 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
  • 2 lauro lapų
  • 1,5-2 v.š. druskos

Padažui

  • 4 v.š. tarkuotų krienų
  • 4 v.š. majonezo
  • 2 a.š. vasabio (arba pagal skonį)

Patiekimui

  • salotų lapų
  • kaparėlių
  • kelių konservuotų alyvuogių
  • žaliosios citrinos
Gaminimas:
  1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą, įpilkite vandens tiek, kad gerai apsemtų, užvirkite.
  2. Nugraibykite putas, dėkite druskos – vanduo turi būti sūrus, nes liežuvis “ima” nemažai druskos.
  3. Sudėkite stambiau pjaustytas prieskonines daržoves, prieskonius.
  4. Sumažinę kaitrą virkite liežuvį maždaug 2-3 valandas (patikrinkite, ar išviręs, mediniu pagaliuku įsmeigę į storiausią liežuvui vietą).
  5. Dar karštą dėkite į šaltą vandenį, nulupkite, grąžinkite atgal į puodą ir dar kartą užvirkite.
  6. Išėmę supjaustykite gražiais griežinėliais, dėkite į serviravimo lėkštę, papuoškite salotų lapais, įtaisykite keletą alyvuogių, kaparėlių.
  7. Padažui sumaišykite visus produktus, patiekite atskirame indelyje.

Skonis 10/10!

Elnio kumpis su kriaušėmis ir Porto padažu

Šiandien gaminu elnio kumpį pagal vieno prancūzų šefo receptą. Jis gali būti šaltu užkandžiu, tačiau karštas, turėtų užimti ne mažiau garbingą vietą ant šventinio stalo.

Tik nesuabejokite dėl kriaušių – karamelizuotos, su vyno padažu jos puikiai draugauja su laukinės mėsos turtinga skonių gama.

Reikės:
  • 1,5-2 kg elnio/briedžio kumpio (galima imti ir jautienos)

Marinatui

  • 0,5 l raudono sauso vyno
  • 2 morkų
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • įvairių prieskonių mišinio: 5 gvazdikėlių (galvučių), 15 įvairių rūšių pipirų, 3 lauro lapų, 10 kadagio uogų, čiobrelių

Prieskonių mišinys kepsniui

  • druskos
  • maltų pipirų
  • maltų garstyčių
  • česnako

Padažui (karštam pateikalui)

  • marinato
  • 1 a.š. kukurūzų krakmolo
  • 120 ml Porto vyno (galima naudoti raudoną sausą)
  • 30 g sviesto
  • 2 v.š. šalto vandens
  • druskos, pipirų

Padažui (tinka karštam patiekalui ir šaltam užkandžiui)

  • 100 ml apelsinų sulčių
  • 50-70 g medaus
  • 100 ml Porto vyno (galima naudoti raudoną sausą)
  • 100 ml raudono vyno acto
  • kvapniųjų pipirų (nebūtinai)

Patiekimui

  • 4 vidutinių kriaušių
  • 2-3 v.š. rudojo cukraus
  • 2 a.š. garstyčių sėklų
  • 2 a.š. kardamono sėklų
Gaminimas:
  1. Marinatui skirtas sudedamąsias dalis sumaišome, užpilame mėsą, laikome parą, pavartydami kas  3 valandas.
  2. Mėsą išimame, nusausiname, padarome keletą gilesnių įpjovų.
  3. Prieskonius sumaišome, įtriname jais mėsą, įpjovų vietose gerai “išmasažuojame”, marinatą atidedame padažui ruošti.
  4. Dedame kepsnį į kepimo rankovę, šalia įtaisome česnako galvutę, nupjautu viršum (galima česnaką išskirstyti, pridėti patraiškytų skiltelių).
  5. Paruoštą kepimui mėsos gabalą talpiname į gilų indą, įpilame 1/3 talpos vandens.
  6. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas.
  7. Padažui (karštam) į marinatą sudedame prieskonius, kaitiname ant vidutinės ugnies kol lieka pusė tūrio, nukošiame.
  8. Vandenį sumaišome su krakmolu, sudedame į marinatą, supilame vyną, maišydami kaitiname apie minutę.
  9. Sviestą supjaustome nedidelaiis kubeliais, įplakameį padažą (tam kad sviestas neatsiskirtų nuo padažo).
  10. Padažui (šaltam), prikaistuvyje lengvai karamelizuojam medų, pilam raudono vyno actą, maišydamim kaitiname kol liks tik pusė kiekio.
  11. Supilame apelsinų sultis, kaitiname, kol lieka trečdalis skysčio.
  12. Supilame vyną, sudedame pipirus, kaitiname, kol padažas taps panašus į sirupą.
  13. Patiekimui sėklas lengvai pakepiname sausoje keptuvėje.
  14. Kriaušes karamelizuojame ant vidutinės ugnies su ruduoju cukrumi, patiekiame kartu su mėsa (tinka ir prie karšto, ir prie šalto kepsnio).
  15. Sausoje keptuvėje pakepiname sėklas, beriame ant paruošto patiekalo.
  16. Padažą supilame į tam skirtą indą, patiekiame šalia kepsnio.

Skanaujame per šventes, tačiau nemažiau reikšmingi pietūs yra sulaukus savo artimiausių!

Kepsnys su baravykais ir granatų sėklomis

Reikės: (2 porcijoms)
  • 400 g jautienos/briedienos
  • 300 ml sultinio/sultinio kubelio/prieskoninių žolelių bei šaknų
  • 1 svogūno
  • 1 v.š. obuolių acto.
  • 1,5 g.š. ghi sviesto (lydyto)
  • 1 saujos granatų sėklų
  • druskos
  • pipirų
  • lapelių
  • prieskoninių žolelių (petražolių, čiobrelio)

Patiekimui

  • 150 g baravykų (gerai ir šaldyti)
  • virtų bulvių
Gaminimas:
  1. Mėsą su prieskoniais užmarinuojam iš vakaro.
  2. Gilioje keptuvėje/puode įkaitiname ghi sviestą.
  3. Mėsą padalijam į du gabalus, gražiai iš visų pusių apkepame.
  4. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pakepiname kartu su mėsa.
  5. Keptuvės turinį užpilame karštu sultiniu, supilame obuolių actą, užverdame, paliekame troškintis ant nedidelės ugnies.
  6. Po pusvalandžio įdedame juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą.
  7. Kaitrą išjungiame, kai mėsa tampa minkšta (iš viso gali prireikti 40 minučių ar valandos).
  8. Tuo metu, kai baigia toškintis mėsa, įkaitinam keptuvę ir ghi svieste pakepinam baravykus, pabaigoje įdedam druskos, užbarstome šviežiai maltasi pipirais, kapotomis petražolėmis.
  9. Kepsnį patiekiame didelėje lėkštėje, užbėrę saujelę granatų sėklų, šalia padėlioję keptų baravykų.

Skanaukite su šviežiai virtomis bulvėmis, pagardintomis trupučiu sviesto.

Sau negailėkite – rinkitės tik kokybišką mėsą, o žvėriena yra to pavyzdys.

Žvėrienos kepenų kepsniai

Pasaulio virtuvėse rasime ne vieną patiekalą, pagamintą iš vadinamųjų subproduktų (inkstų, širdžių, kepenėlių ir t.t.). Lietuviai taip pat nuo senų laikų valgė beveik visas skerdienos dalis. Jie jau tada žinojo, kad kepenys ne tik maistas, bet ir vaistas. Jose gausu B grupės vitamino bei vitamino A. Lygiai taip pat, kaip ir granatų sultys, šis produktas būtinas tiems žmonėms, kurie serga mažakraujyste (anemija). Kepenyse yra labai daug geležies, kuri būtina hemoglobino sintezei, o tai reiškia, kad reguliarus kepenų vartojimas gali pagerinti organizmo kraujo gamybos funkciją. Apie gydomąsias kepenų savybes žmonija žino nuo senų laikų: Egipte iš jų gamindavo labai daug patiekalų, o visiems gerai pažįstamas Avicena dar XI amžiuje savo garsiajame medicinos traktate nurodė duoti žmonėms, kurių nusilpęs regėjimas, ožkos kepenų sulčių, nors tais laikais apie vitaminą A niekas net nebuvo girdėjęs.

Šiuolaikinė mityba labai pasikeitė – atsirado naujos sveiko maisto tendencijos, tačiau siūlau neatsisakyti per šimtmečius patikrinto maisto. Receptas, kurį rasite apačioje nėra kažkuo ypatingas – reikia žinoti kelis pagrindinius dalykus, kad iškepti kepenys liktų sultingi ir minkšti, o tuo pačiu ir vertingi. Jie turi taip patikti nuo pirmo kąsnio, kad nebūtų praleistos progos. Dabar yra stirnų medžioklės sezonas, o kanopinių žvėrių kepenys ypač vertingos, bet galite rinktis jaučių ar avių – svarbiausia jų nesugadinti, o tai ir stengsiuosi akcentuoti šiame poste.

Reikės:
  • 500 g kepenų
  • 2-3 didesnių svogūnų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 3 obuolių
  • miltų
  • 1 a.š. druskos
  • 0,5 a.š. (galima daugiau) maltų pipirų
  • 1 ryšelio petražolių
  • 2 v.š. balzamiko acto/natūralaus obuolių acto
  • 150 g kiaulės taukų
  • 50 g sviesto
  • grietinės (nebūtinai)
Gaminimas:
  1. Pasiruošiame kepenis: nulupame viršutinę plėvelę, išplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais, supjaustome 1 cm juostelėmis.
  2. Į lėkštę pilame miltus, dedame druską, pipirus ir viską sumaišome.
  3. Svogūnus perpjauname pusiau, o po to supjaustome pusžiedžiais.
  4. Pasmulkiname česnaką, supjaustome petražoles.
  5. Pasiruošiame obuolius (supjaustysime kubeliais prieš pat kepimą).
  6. Į keptuvę dedame riebalus ir sviestą kartu, gerai įkaitiname, kad kepenys gražiai apkeptų, o nesitroškintų.
  7. Dedame miltų-prieskonių mišinyje apvoliotus kepenų gabaliukus.
  8. Kepame 1,5 minutės vieną pusę ir tiek pat kitą pusę – iš viso ne daugiau kaip 3 minutes.
  9. Apkeptus kepenų gabaliukus sudedame į atskirą indą, o į keptuvę, kurioje jie kepė, sudedame ir apkepame pirmiausia svogūnus, po to česnakus, obuolių kubelius.
  10. Kepenis grąžiname į apkeptas daržoves, užpilame balzmiko actu, pamaišome, pakepame dar šiek tiek sumažinę kaitrą.
  11. Dedame grietinės (jei kam patinka).
  12. Iškeptus kepsnius paliekame dar keletui minčių “subręsti”.
  13. Dedame į serviravimo lėkštę, apibarstome kapotomis petražolėmis.
  14. Patiekiame su virtais ryžiais.

Sveikų patiekalų nebūna per daug – būkite sveikesni!

Mūsų rekvizitai

 Medžiotojų klubas
,,Amalva“

Įm. kodas 191522728, sąskaita LT83 4010 0408 0008 1369

Klubo buveinė – Bažnyčios g. 28a, Marijampolė, LT-68290, Lietuva

Klubo valdybos pirmininkas Alvydas Pridotkas